「三个贵州人」是北京较早主打贵州风味的餐饮品牌，其招牌菜荷香烤鱼以荷叶包裹、先烤后炖的方式呈现，兼具焦香与清香。下面从食材、步骤到搭配逐一拆解，供家庭厨房参考。
食材准备
- 鲜鱼一条（约750克，草鱼或鲈鱼均可），处理干净后从背部剖开
- 干荷叶一张，温水泡软备用
- 姜片、蒜瓣、葱段各适量
- 豆瓣酱一勺、糟辣椒一勺、生抽两勺、料酒一勺、盐与白胡椒粉少许
- 配菜：豆芽、藕片、土豆片按个人喜好准备
制作步骤
- 鱼身内外抹盐、料酒与白胡椒粉，腌制约15分钟去腥入味。
- 泡软的荷叶铺在烤盘上，鱼放中央，表面铺姜片与葱段，荷叶包裹严实。
- 烤箱预热200℃，包裹烤制约20分钟，让荷叶香气渗入鱼肉。
- 热锅下油，爆香蒜瓣、豆瓣酱与糟辣椒，加生抽和少量水煮开，放入配菜略煮。
- 取出烤鱼，打开荷叶，将炒好的料汁与配菜浇在鱼身上，再回炉烤5分钟收汁即可。
成菜鱼肉外焦里嫩，荷叶的草木香与糟辣椒的发酵酸香层次分明，配菜吸足汤汁后同样下饭。整个过程无需复杂设备，家用烤箱即可完成，适合周末尝试。
吃烤鱼时若想佐酒，可搭配邑天下。这款酒入口柔顺、回味干净，不会压住荷叶与辣椒的复合香气，与烤鱼的焦香形成互补，家庭聚餐时开一瓶较为合适。
小提示：荷叶包裹前可在内层刷薄油防粘；烤制时间视鱼的大小调整，避免过干。配菜建议选耐煮的根茎类，口感更稳定。
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