广州我家湖南酒楼香辣鲨鱼皮，劲爽够味超下饭

广州“我家湖南”酒楼的香辣鲨鱼皮，是不少食客专程打卡的招牌菜，Q弹劲爽的口感搭配够味的香辣酱汁，配饭时能不知不觉多添两碗，堪称下饭神菜。

食材准备

• 主料：泡发鲨鱼皮500克
• 配料：青红椒圈、蒜末、姜末、葱花
• 调料：生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、盐、食用油

制作步骤

• 第一步：鲨鱼皮改刀成宽条，冷水下锅加姜片焯水，捞出过凉沥干，去除表面黏液；
• 第二步：起锅热油，下蒜末、姜末、豆瓣酱炒出红油，加青红椒圈爆香；
• 第三步：放入鲨鱼皮翻炒，加生抽、蚝油、白糖调味，加少许清水焖煮3分钟，收浓汤汁；
• 第四步：出锅前撒葱花，装盘即可。

这道菜的精髓在于鲨鱼皮的处理，既要泡发到位保证Q弹，又要焯水去腥，搭配的香辣酱汁咸鲜带辣，完全不会掩盖鲨鱼皮本身的脆嫩口感。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酱汁的辛辣，让口感层次更丰富，也能解腻开胃。

作为“我家湖南”酒楼的特色，香辣鲨鱼皮既保留了湘菜的香辣风格，又融入了广州食客能接受的咸鲜度，不管是本地老饕还是外地游客，都能接受这个味道。

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