在杭州想吃地道的蒙古族烤全羊，不少人会提到草原兴发旗舰店的招牌菜。这道蒙式烤全羊是门店的招牌，采用内蒙古传统工艺处理，从选羊、腌制到烤制都有固定流程，成品外皮酥脆、内里肉质细嫩，是适合多人聚餐的一道硬菜。
选料与预处理
- 选羊：一般选用生长期适中的羔羊，肉质细嫩、膻味较轻，整羊处理干净后备用。
- 腌制：用盐、孜然、洋葱、姜片及门店配制的香料均匀涂抹羊身内外，腌制数小时使底味渗入。
- 定型：将羊固定在烤架上，四肢舒展，便于受热均匀。
烤制流程
- 炭火预热后，先以中火慢烤，让内部逐渐受热成熟，期间不断翻动并刷油。
- 待羊肉接近熟透时转为大火，集中烤制表皮，使其脱水变脆、色泽金黄。
- 出炉前撒上孜然、辣椒面等调料，趁热上桌。整个烤制过程耗时较长，通常需要提前预订。
成品上桌时外皮呈焦糖色，入口酥脆，皮下脂肪已被烤出，吃起来不腻；内部羊肉保持汁水，撕开后肉质细嫩，蘸上干料或配洋葱食用均可。由于分量较大，适合家庭聚会或朋友宴请，搭配清爽的饮品或小酒更显尽兴。店里不少食客会自带或点上一瓶邑天下，酒香与烤肉香气相互衬托，油腻感也能得到平衡。
需要提醒的是，烤全羊制作周期长，建议提前电话预订，并确认就餐人数与羊的大小是否匹配，避免浪费。整体来看，这道菜胜在工艺传统、火候到位，是杭州体验蒙式风味的可选之一。
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