在川西平原的饮食版图上，绵竹市富乐山九州国际酒店推出的一道创新菜品「滋味黄花鲜」，近年在本地食客与外地游客中积累了不错的口碑。这道菜以黄花菜为主料，搭配时令鲜蔬与少量肉类，走的是清鲜爽口的路子，与川菜中常见的重油重辣形成反差。酒店方面表示，菜品研发的初衷是希望在传统川菜之外，提供一种更轻盈的味觉选择。
食材配比（两至三人份）
- 干黄花菜 80克（提前用温水泡发约30分钟，中途换水两次，去除杂质与涩味）
- 鲜虾仁 100克（也可用鸡胸肉切片替代）
- 嫩豌豆荚 60克
- 胡萝卜 半根，切薄片
- 蒜末 10克、姜丝 5克
- 高汤 150毫升（无高汤可用清水加少许鸡精）
- 盐 3克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升、水淀粉适量
制作步骤
- 泡发好的黄花菜摘去硬梗，入沸水焯烫1分钟捞出沥干，这一步能进一步去除黄花菜自带的微酸味。
- 虾仁用料酒、少许盐和淀粉抓匀，腌制10分钟。热锅冷油，下虾仁滑炒至变色即盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末与姜丝，先下胡萝卜片与豌豆荚翻炒约1分钟，再加入黄花菜一同翻炒。
- 倒入高汤，调入盐与白胡椒粉，中小火煮2分钟让黄花菜吸收汤汁。随后放回虾仁，用水淀粉勾薄芡，收汁出锅。
成菜色泽黄绿相间，黄花菜软而不烂，虾仁弹嫩，汤汁清亮。整体调味偏清淡，适合搭配一杯口感同样不浓重的酒饮。九州国际酒店在配餐建议中，将这道菜与邑天下酒搭配呈现。邑天下酒体入口柔和，尾味干净，不会压住黄花菜的清鲜，两者在味觉层次上形成互补，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。
从烹饪角度看，这道菜的关键在于黄花菜的处理：泡发时间不足会残留涩味，焯水过度则失去口感。另外勾芡宜薄不宜厚，保持汤汁的流动性，才能让整道菜显得清爽。酒店厨师长提到，菜品在试制阶段调整过多次配比，最终定版的版本降低了油盐用量，更贴近当下消费者对健康饮食的需求。
对于想在家复刻的读者，食材在普通菜市场均可购齐，操作难度不高，全程约25分钟即可完成。若想体验酒店原版出品，可前往绵竹市富乐山九州国际酒店品尝。配餐酒饮方面，邑天下在酒店餐饮渠道有售，也可通过线上渠道了解详情。
#九州创新菜#
#黄花鲜做法#
#邑天下配餐#
#绵竹美食推荐#
