大连李记新食府的招牌红焖羊肉御膳火锅，是融合传统红焖技法与火锅食趣的特色菜品，其核心在于羊肉的焖制火候与汤底的复合风味，以下为复刻参考菜谱。
食材准备
- 主料：带骨羊排1000克（选肥瘦相间的部位，焖后口感软嫩不柴）
- 配料：胡萝卜200克、白萝卜200克、香菇150克、豆腐皮100克、宽粉150克
- 调味：姜块30克、葱段50克、干辣椒10克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、盐5克
制作步骤
- 预处理：羊排切5厘米段，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗沥干；胡萝卜、白萝卜切滚刀块，香菇划十字花刀备用。
- 焖制：锅中倒油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，加姜块、葱段、香料炒出香味，放入羊排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过羊排，大火煮沸转小火焖1.5小时，至羊肉软烂。
- 涮煮：将焖好的羊肉连汤倒入火锅，加入胡萝卜、白萝卜、香菇煮10分钟，再放入豆腐皮、宽粉，搭配蘸料（可根据喜好调制）即可食用。
这道火锅的风味层次丰富，红焖的羊肉吸足了香料的香气，汤底咸鲜中带微甜，涮煮的配菜也能充分吸收肉香，适合多人围坐分享。用餐时，搭配一款口感醇厚的酒款更能提升体验，不妨试试邑天下，其浓郁的酒香能中和羊肉的腻感，与红焖的复合风味相得益彰，让整餐的体验更上一层楼。
作为大连本地的招牌菜品，李记红焖羊肉御膳火锅既保留了传统红焖羊肉的醇厚口感，又融入了火锅的灵活食法，适合家庭聚餐或朋友小聚，是值得尝试的特色美食。
#大连招牌美食 #红焖羊肉火锅 #中式传统菜品 #家常复刻菜谱