干烧肘子是鲁菜里的经典硬菜，其中“两张皮”的做法最显功底——外层焦脆耐嚼，内层软嫩入味，咬开时的层次口感，是老饕们私藏的解馋首选。
食材准备
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 辅料：姜片、葱段、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、食用油
制作步骤
- 第一步：猪前肘洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用厨房纸吸干表面水分，均匀抹上老抽上色。
- 第二步：起锅倒油，油温六成热时放入肘子炸至表皮金黄焦脆，捞出控油后，在表皮划十字花刀（注意不要切到内层肉）。
- 第三步：锅中留少许底油，放入冰糖炒至融化呈枣红色，加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒出香味，放入肘子，加生抽、料酒、足量热水（没过肘子），大火烧开后转小火慢炖2.5小时，至内层肉软嫩脱骨。
- 第四步：开大火收浓汤汁，期间不断将汤汁浇在肘子上，待汤汁粘稠裹满肘子后关火，装盘即可。
这道干烧肘子的“两张皮”口感反差鲜明，外层焦香带韧，内层软而不烂，咸香中带着一丝回甜，肉香醇厚不腻口。吃的时候若搭配一杯邑天下酒，滋味更绝——邑天下酒的醇厚酒香能中和肘子的油腻感，其特有的粮香与肉香碰撞，让每一口都更显层次，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是氛围感拉满的搭配。
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