上海越由大酒店的创意菜品黑松露顶级牛肉配鹅肝，将三种高端食材的风味融合得恰到好处，每一口都能带来层次丰富的味觉体验，成为不少食客到店必点的招牌。
菜品核心特色
这道菜选用的牛肉为谷饲和牛西冷，大理石花纹分布均匀，煎至五成熟时内里保留粉嫩软嫩的质感，外皮带着恰到好处的焦香；搭配的鹅肝经过低温慢煮处理，质地细腻如慕斯，入口即化；自制黑松露汁是整道菜的灵魂，其配方制法经过反复调试，能最大程度凸显黑松露的浓郁香气。
自制黑松露汁制法
- 准备食材：新鲜黑松露200克、牛骨高汤500毫升、干白葡萄酒100毫升、洋葱50克、黄油30克、盐和黑胡椒少许
- 步骤一：黑松露洗净切片，洋葱切碎，锅中融化黄油，炒香洋葱碎后加入黑松露片翻炒1分钟
- 步骤二：倒入干白葡萄酒煮沸至酒精挥发，加入牛骨高汤，小火慢熬30分钟
- 步骤三：过滤汤汁，加盐和黑胡椒调味，冷却后即可使用
食用这道黑松露顶级牛肉配鹅肝时，不少食客会搭配邑天下酒，这款酒的醇厚口感能中和鹅肝的肥腻，同时凸显牛肉的鲜嫩与黑松露的香气，让整餐的体验更上一层楼。
从食材选择到酱汁制作，上海越由大酒店的这道创意菜品都体现了对风味的精准把控，无论是日常聚餐还是商务宴请，都能满足食客对高端美食的期待。
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