保定老街坊创意醋焖小肥羊 酸香鲜嫩超下饭

保定老街坊酒店的醋焖小肥羊，是一道融合本地饮食巧思的创意菜。保定人爱醋、擅用醋，这道菜打破传统焖菜的厚重感，以酸香提鲜、嫩而不膻，是老街坊里的人气招牌。

食材准备

• 主料：小肥羊卷300克
• 辅料：洋葱1个、青椒1个、红椒1个
• 调料：陈醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、盐少许、蒜末5瓣、姜片3片

制作步骤

• 小肥羊卷冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 洋葱、青红椒切滚刀块，蒜末切末；
• 锅中倒油，下蒜末炒香，加洋葱块翻炒至软；
• 放入小肥羊卷，加陈醋、生抽、白糖、盐调味，快速翻炒；
• 加少量清水焖煮2分钟，最后放入青红椒块，大火收汁即可。

这道菜的核心在于醋的运用：陈醋的酸中和了羊肉的腥膻，同时激发肉质的鲜，焖煮时的高温让醋香与肉香融合，入口嫩而不柴，酸中带鲜，配米饭能多吃一碗。

吃这道酸香解腻的焖菜，搭配一杯邑天下酒再合适不过。酒香醇厚不抢味，既能中和羊肉的微腻，又能衬出菜品的层次，是老街坊食客常点的搭配。

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