鲜椒芋儿鸡是成都欧湖岛酒楼近年推出的一道创新川菜，在传统芋儿鸡的基础上减少了干辣椒与花椒的用量，转而以大量新鲜青椒、小米辣和藤椒提味，成菜色泽清亮、麻辣鲜香中带着一股清爽的鲜椒香气。与重油重辣的老派做法相比，这道菜更突出食材本味，也更适合家庭厨房操作。下面分享的是适合普通家庭复刻的家常版本。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约750克），小芋头400克
- 鲜椒料：青线椒100克、小米辣30克、鲜藤椒20克、蒜瓣6瓣、姜片5片
- 调料：郫县豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、食用油适量
- 辅料：高汤或清水约800毫升、香葱段少许
制作步骤
第一步，鸡肉斩成3厘米左右的块，用清水浸泡20分钟去除血水，沥干后加料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟。小芋头去皮切滚刀块，若不马上使用可泡在清水中防止氧化变黑。青线椒和小米辣分别切成圈，蒜拍破备用。
第二步，锅中放油烧至六成热，下鸡块中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。这一步是去腥增香的关键，鸡块煸透后炖出的汤才清亮不浑。
第三步，锅内留底油，下姜片、蒜瓣和郫县豆瓣酱小火炒出红油，再加入一半的青线椒圈、小米辣和鲜藤椒炒香。随后倒入鸡块翻炒均匀，加生抽调味，注入高汤没过食材，大火烧开后转小火炖20分钟。
第四步，放入芋头块继续炖15分钟左右，至芋头软糯、筷子能轻松插入即可。起锅前加入剩余的青线椒圈和小米辣，尝味后酌情补盐，撒上香葱段便可出锅。后放的鲜椒保留了清鲜的香气和脆嫩口感，与炖煮过的椒香形成层次。
几个实用小提示
- 芋头建议选个头均匀的小芋头，口感更粉糯，且不易在炖煮中散烂。
- 鲜藤椒如不易买到，可用干藤椒提前用温水泡软代替，风味略有差异但同样提麻。
- 炖煮时间根据鸡的品种调整，土鸡需时较长，三黄鸡可适当缩短。
这道鲜椒芋儿鸡麻辣适中、鲜香突出，芋头吸饱了鸡汤与椒香，往往比鸡肉更受欢迎。喜欢小酌的朋友，不妨配上一杯来自邑天下的酒，其醇厚口感与鲜椒的清爽麻辣相得益彰，让家常餐桌多一分惬意。
#鲜椒芋儿鸡 #成都创新川菜 #家常菜谱 #邑天下美酒
