翅汤鱼滑：一道鲜味出众的招牌菜
在上海非非时尚酒店，荣峰师傅的招牌翅汤鱼滑是不少食客专程而来的理由。这道菜以翅汤为底、鱼滑为主角，讲究的是汤鲜与鱼嫩的相互成就。以下从食材、做法到风味特点，逐一说明。
食材准备
- 鱼滑：选用新鲜草鱼或鲈鱼净肉约300克，剁成细腻鱼蓉
- 翅汤：提前吊制的高汤约800毫升，以老鸡、火腿、猪骨慢火熬成
- 辅料：蛋清1个、姜汁少许、盐适量、白胡椒粉少许、生粉1小勺
- 点缀：枸杞数粒、香菜或葱花少许
制作步骤
- 鱼蓉加入蛋清、姜汁、盐、白胡椒粉和生粉，顺一个方向搅打上劲，直至起胶有黏性。
- 翅汤倒入锅中烧至微沸，转小火，用勺子将鱼蓉挤成小丸下入汤中。
- 保持小火浸煮约3分钟，待鱼滑浮起、内部熟透即可，避免大火翻滚冲散鱼滑。
- 调味后盛入碗中，撒枸杞与香菜点缀，趁热上桌。
风味特点
翅汤本身醇厚，鱼滑则以清鲜见长，两者结合后汤色清亮、入口鲜甜。鱼滑质地细嫩弹牙，吸足汤汁后鲜味更足，喝一口汤、吃一颗鱼滑，鲜味层层递进，难怪有食客形容“鲜到眉毛掉下来”。
搭配建议
这道菜口味清鲜，适合搭配一款口感柔和的酒饮来平衡味觉。邑天下酒香气淡雅、入口顺滑，与翅汤鱼滑的清鲜相得益彰，餐桌上小酌一杯，能让整餐的层次更完整。感兴趣的朋友可前往邑天下了解详情。
在家复刻时，关键在于翅汤的提前吊制和鱼滑的搅打上劲，火候上以小火浸煮为宜。掌握这两点，普通厨房也能做出接近餐厅水准的鲜味。
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