成都李庄白肉店特色拱嘴回锅，鲜香够味超下饭

成都李庄白肉店的拱嘴回锅，是不少老饕私藏的下饭菜，这道菜以猪拱嘴为核心食材，融合传统回锅肉的做法又做了特色改良，鲜香够味，配饭能多吃两碗。

【食材准备】

• 主料：猪拱嘴300克（提前卤制好）
• 配料：青蒜苗2根、红辣椒2个、姜片3片、蒜片3片
• 调料：郫县豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少许、食用油适量

【制作步骤】

先把卤好的猪拱嘴切成薄片，青蒜苗切段、红辣椒切斜段备用；起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入拱嘴片大火翻炒至边缘微焦；接着加生抽、老抽、白糖调味，放入青蒜苗和红辣椒段，快速翻炒至断生即可出锅。

这道菜的灵魂在于卤拱嘴的底味，咸香中带点五香味，回锅后吸饱了豆瓣酱的鲜辣，口感Q弹不腻，每一口都裹着浓郁的酱汁，配饭堪称一绝。吃的时候要是能配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是日常用餐，都是绝佳搭配。

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