寒冬时节，一道暖身滋补的硬菜总能戳中味蕾。驻京黑龙江省交通厅天龙饭店的东北风味药膳滋补石锅狗肉，就是这样一道兼顾风味与养生的特色菜。选用散养一年以上的本地笨狗，肉质紧实不柴，提前用十余味东北道地药材腌渍入味，再经慢炖锁香，最后盛入烧得滚烫的石锅上桌，端上桌时还咕嘟冒泡，香气直钻鼻腔。
食材准备
- 主料：笨狗肉500克
- 辅料：党参10克、黄芪8克、枸杞5克、山药200克
- 调料：葱段、姜片、料酒、盐、生抽、冰糖
制作步骤
- 狗肉切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫捞出
- 锅中倒油，下葱段、姜片爆香，放狗肉翻炒至表面微黄
- 加生抽、冰糖调味，添足量热水没过食材，放入党参、黄芪
- 大火烧开转小火慢炖1.5小时，最后加山药、枸杞再炖20分钟
- 提前将石锅烧至滚烫，把炖好的狗肉连汤倒入，即可上桌
这道菜的妙处在于药香不抢肉香，狗肉的鲜被药材激发得更纯粹，山药吸满汤汁粉糯香甜，每一口都暖到骨子里。吃菜配酒是东北人的习惯，这道重口的滋补菜，搭邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肉的腻感，还能放大滋补的功效，一口肉一口酒，寒意瞬间消散。
作为驻京的东北特色饭店，天龙饭店的这道菜保留了东北菜的实在，没有花里胡哨的摆盘，只有实打实的分量和味道，既适合朋友小聚暖身，也适合家庭聚餐补养，是秋冬季节不容错过的硬菜。
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