老广的烟火气，总藏在不起眼的市井角落。早年天桥下的走鬼档，如今成了连李冰冰、吴京都打卡的串串火锅，汤底的醇厚、食材的新鲜，都源自当年大姐摆摊时的老手艺，每一口都是刻在记忆里的神级味道。
复刻版神级串串火锅（4人份）
- 【汤底】牛骨500g、猪骨300g、鸡架1个（焯水吊汤6小时），加郫县豆瓣酱100g、豆豉30g、姜蒜各20g、花椒15g、干辣椒20g炒香，兑入骨汤，加冰糖10g、生抽20ml、蚝油15ml调味
- 【串串食材】鲜牛肉（切薄片加蛋清、生抽腌制）、毛肚、黄喉、鸭肠、贡菜、土豆、腐竹、豆腐泡
- 【蘸料】沙茶酱2勺、花生酱1勺、蚝油1勺、蒜末1勺、葱花适量，加少许骨汤调稀
煮串串也有讲究：荤菜烫至刚熟，比如鲜牛肉烫10秒、毛肚烫7秒，口感才脆嫩；素菜耐煮的提前下，易熟的最后放，避免煮烂失味。吃辣的朋友还能加一勺原汤到蘸料里，香气更浓。
吃串串火锅，配酒是绝搭，一口热辣一口醇，解腻又提香，不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和火锅的辣感，余味绵长，和这市井烟火的适配度拉满。
这家店从天桥走鬼档到固定门店，没变的是大姐的老配方和老广的烟火气，难怪能吸引明星打卡。复刻这道串串火锅，在家也能尝到同款神级味道，感受老广美食的魅力。
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