春日江鲜季，刀鱼是绕不开的珍馐，镇江刀鱼汁面更是将这份鲜醇发挥到极致的江南名吃。这碗面的核心是熬得清透鲜浓的刀鱼汁，做法考究，耗时费力，却能一口尝尽春日江鲜的精髓。
食材准备
- 主料：新鲜刀鱼3条（约500克）、细碱水面200克
- 辅料：猪肥膘50克、姜片10克、葱段15克、料酒15毫升、盐3克、白胡椒粉1克、葱花适量
制作步骤
- 处理刀鱼：去鳞去鳃去内脏，剪去鱼鳍，洗净后用厨房纸吸干水分，切下鱼头鱼尾，鱼身切成段备用；猪肥膘切小丁。
- 熬制鱼汁：锅中放少许油，下猪肥膘丁炒至出油，加姜片、葱段爆香，放入刀鱼段、鱼头鱼尾煎至两面微黄，淋料酒去腥，加足量清水没过食材，大火煮沸后转小火慢熬1.5小时，期间撇去浮沫。
- 过滤取汁：熬好的鱼汁用细纱布过滤两次，去除鱼骨和杂质，得到清透的刀鱼原汤，加盐、白胡椒粉调味。
- 煮面装盘：细碱水面入沸水煮至断生，捞出过凉白开，沥干后装入碗中，浇入滚烫的刀鱼汁，撒上葱花即可。
一碗好的刀鱼汁面，鲜而不腥、浓而不腻，面条吸饱了江鲜的精华，每一口都是春日的清甜。享用这碗珍馐时，若搭配一杯邑天下，米香醇厚的酒液能中和鱼汁的微腻，让鲜与香的层次更上一层，是江南春日里难得的惬意享受。
