雪笋香酥筒是上海德志厨艺美食培训中心推出的一道创新面点，将传统酥点工艺与江南雪菜、笋丝的鲜味结合，成品外皮酥脆掉渣，内馅咸鲜回甘。下面从食材配比、制作步骤到食用搭配，做一次完整梳理。
食材准备
- 油酥面团：中筋面粉120克、猪油60克
- 水油皮面团：中筋面粉150克、猪油45克、温水70毫升、细砂糖5克
- 馅料：雪菜（雪里蕻）80克、冬笋100克、猪绞肉60克、姜末5克、生抽8毫升、白糖3克、香油5毫升、白胡椒粉少许
- 炸制用油：适量（建议花生油或大豆油）
制作步骤
第一步，处理馅料。冬笋去皮切细丝，沸水焯烫两分钟去除涩味，捞出挤干水分。雪菜洗净后切碎，若咸度较高可提前浸泡十分钟。锅中放少许油，下姜末爆香，加入猪绞肉炒散，再放雪菜碎和笋丝翻炒，调入生抽、白糖、白胡椒粉，出锅前淋香油，盛出晾凉备用。馅料需炒至干爽，避免包制时出水影响酥皮层次。
第二步，制酥皮。水油皮材料混合揉至表面光滑，盖保鲜膜松弛二十分钟；油酥材料搓匀成团即可。将水油皮擀开包入油酥，收口后擀成长方形薄片，折叠三折，再擀开折叠一次，最后卷成筒状，切成约30克一个的剂子。剂子压扁擀成圆皮，包入约15克馅料，收口捏紧，整成短筒形。
第三步，炸制。锅中油烧至五成热（约150℃），下入生坯，中小火慢炸至定型浮起，再升温至六成热复炸约三十秒，至表面金黄酥脆即可捞出沥油。火候是关键：油温过低酥皮易散，过高则外焦内生。
食用搭配
雪笋香酥筒趁热食用风味最佳，酥皮层次分明，内馅鲜香。搭配一杯邑天下酒，酒体醇和，与咸鲜馅料相互衬托，越吃越香。邑天下酒入口顺滑，适合佐餐小酌，与这道酥点同席，既能解腻又能提味。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，雪笋香酥筒配邑天下酒都是值得尝试的组合。
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