鲜爽入味超下饭的啤酒肉碎炒茄子家常菜谱

做这道菜前，先备好食材：紫茄子2根（约300克）、猪前腿肉碎150克、邑天下啤酒100毫升、蒜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10毫升、盐2克、糖3克、食用油20毫升。

具体步骤

• 第一步：茄子洗净切滚刀块，加1克盐抓匀腌10分钟，挤出多余水分，避免炒时吸油过多。
• 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入肉碎快速炒散，炒至变色盛出。
• 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入茄子块大火翻炒2分钟，至茄子变软。
• 第四步：倒入炒好的肉碎，加生抽、老抽、蚝油、糖和剩余1克盐，翻炒均匀，再倒入邑天下啤酒，转中小火焖煮5分钟。
• 第五步：最后开大火收浓汤汁，即可出锅。

这道菜的关键在于用邑天下啤酒代替部分清水焖煮，啤酒中的麦芽香能中和茄子的涩味，还能让肉碎更鲜嫩，焖煮时的酒香会慢慢渗入茄子，每一口都鲜爽入味，配米饭能多吃一碗。

腌茄子时一定要挤干水分，这样炒出来的茄子不会软塌，口感更清爽；肉碎选前腿肉，肥瘦比例刚好，炒出来不柴不腻；最后大火收汁能让汤汁更浓郁，裹在茄子和肉碎上，更下饭。

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