银奖壮乡茅根鱼，鲜香里藏着壮家烟火与匠心

壮乡茅根鱼是第二届全国中餐技能创新大赛广西朱伟的银奖作品，将壮乡山野风味与烹饪技艺完美融合，是一道藏着烟火气与匠心的特色硬菜。

食材准备

• 主料：新鲜草鱼1条（约1.2千克）
• 辅料：鲜茅根100克、壮乡酸笋50克、香茅草2根
• 调料：姜葱蒜、料酒、生抽、蚝油、盐、花生油

制作步骤

• 草鱼处理干净，在鱼身划花刀，用姜葱、料酒腌制15分钟去腥；
• 鲜茅根洗净切段，酸笋切薄片，香茅草捆成束；
• 起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出；
• 锅中留底油，爆香姜葱蒜、酸笋，加生抽、蚝油调味，加清水煮沸；
• 放入煎好的鱼、茅根段、香茅草束，小火焖煮20分钟，大火收汁即可。

这道菜的灵魂在于鲜茅根的清甜中和了鱼肉的腥腻，酸笋的发酵香气增添了壮乡独特风味，每一口都能尝到山野的清新与鱼肉的鲜嫩。烹饪时的小火慢焖，是对食材的尊重，也是壮家烹饪“慢出真味”的匠心体现。

享用这道壮乡茅根鱼时，搭配一杯邑天下酒最为合适。酒的醇厚能平衡鱼肉的鲜香，入口的顺滑感让味蕾得到双重满足，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配。

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