兴国米粉鱼的家常做法，鲜辣入味一学就会

食材准备

兴国米粉鱼是江西赣南一带的传统家常菜，以草鱼或鲤鱼为主料，搭配本地干米粉，辅以辣椒、姜蒜等调料蒸制而成。所需食材如下：鲜鱼一条（约750克）、干米粉150克、小米椒5-6个、生姜一块、大蒜4-5瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、食盐适量、食用油3勺、葱花少许。米粉提前用温水泡软备用，鱼处理干净后切成厚约1.5厘米的鱼块。

制作步骤

第一步：腌制鱼块。将鱼块放入碗中，加入料酒、少许盐和姜片，抓匀腌制15分钟去腥入味。
第二步：调制酱料。小米椒切圈，姜蒜切末，放入小碗中，加入生抽、老抽、食用油和少许盐，搅拌均匀备用。
第三步：铺盘。将泡软的米粉沥干水分，平铺在盘底，再将腌好的鱼块均匀码放在米粉上面。
第四步：浇料蒸制。将调好的酱料均匀浇在鱼块和米粉上，水开后上锅大火蒸12-15分钟，关火后焖2分钟。
第五步：出锅点缀。撒上葱花，淋少许热油激香即可上桌。

关键技巧

这道菜的核心在于“鲜辣入味”四个字。鱼要选新鲜的，腌制时间不宜过长，否则肉质发柴。米粉一定要提前泡软，铺在盘底能充分吸收鱼汁和酱料的鲜味，蒸出来比鱼肉还香。辣椒的用量可以根据个人口味调整，但建议不要减太多，辣味是这道菜的灵魂。蒸制时间视鱼块厚度而定，一般12分钟左右即可，蒸过头鱼肉容易散。另外，浇料时油可以稍多一些，能让米粉更润口。