孔府葱烧参：复刻宫廷官府菜的醇厚鲜香与雅致韵味

葱烧海参是孔府菜里的经典硬菜，讲究葱香浓郁、海参软糯，复刻这道宫廷官府菜，需严格遵循传统技法。北京新御府酒店管理有限公司的宫廷和官府菜全集里，这道菜的做法兼具醇厚鲜香与雅致韵味，步骤清晰易操作。

食材准备

• 主料：水发海参300克
• 配料：大葱150克
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、高汤、淀粉、食用油

制作步骤

• 大葱取葱白部分，切成5厘米长的段，再顺剖为二；海参洗净，切成长条，焯水备用。
• 起锅倒油，油热后放入葱段，小火炸至金黄酥脆，捞出控油，留少许葱油在锅中。
• 锅中加入海参，烹入料酒去腥，加生抽、老抽、白糖调味，倒入高汤，大火烧开后转小火慢炖15分钟，至海参入味。
• 最后放入炸好的葱段，大火收汁，用淀粉勾芡，淋少许明油即可出锅。

这道菜成菜后色泽红亮，葱香与海参的鲜味完美融合，口感软糯弹牙，每一口都尽显官府菜的精致。享用这道美味时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒香醇厚，与菜品的鲜香相互映衬，更添用餐的雅致氛围。

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