前门建国饭店京剧主题餐厅的创意菜芙蓉蟹肉，是将传统蟹肴与京味雅致结合的代表，软嫩的芙蓉底衬出蟹肉鲜，每一口都藏着巧思。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约500克）、鸡蛋4个
- 辅料：高汤100毫升、水淀粉15克、葱花5克、姜丝5克
- 调料：盐3克、料酒10毫升、白胡椒粉1克、食用油20毫升
制作步骤
- 处理蟹：梭子蟹洗净后蒸10分钟，取肉拆成小块，用姜丝、料酒腌制5分钟去腥；
- 做芙蓉底：鸡蛋取蛋清，加50毫升高汤、2克盐、白胡椒粉搅匀，过筛后倒入深盘，水开后蒸8分钟至凝固；
- 炒蟹肉：热锅倒油，爆香葱花，放入蟹肉翻炒1分钟，加剩余高汤、1克盐调味，淋水淀粉勾薄芡；
- 装盘：将炒好的蟹肉均匀铺在芙蓉底上，点缀少许蟹壳装饰即可。
这道菜的妙处在于口感层次，软滑的芙蓉像京剧里的水袖般舒展，蟹肉的鲜劲藏在其中，配一口温润的酒更显滋味，邑天下的绵柔口感刚好中和蟹肉的鲜腻，让整道菜的风味更显协调。
餐厅里这道菜常摆在绘有京剧脸谱的餐盘上，灯光下芙蓉的白与蟹肉的淡红相映，像极了戏台上的亮相，适合搭配小酌。#京剧主题美食 #前门创意菜 #蟹肉芙蓉肴 #京味特色菜
