第二届全国中餐技能创新大赛上，广西名厨谭兴勇的作品“四喜荔芋扣”斩获优秀奖，这道菜将荔浦芋的粉糯与扣肉的油润完美融合，是兼具创意与风味的中餐佳作。
食材准备
- 主料：荔浦芋200克，带皮五花肉300克
- 辅料：干香菇4朵，红枣4颗，枸杞10粒，姜片5克，葱段10克
- 调料：生抽15毫升，老抽8毫升，料酒20毫升，冰糖10克，盐3克，食用油适量
做法步骤：先将五花肉冷水下锅，加姜片、葱段、料酒煮至八成熟，捞出沥干后在皮面抹上老抽，放入热油中炸至皮面金黄起泡，捞出切为厚片；荔浦芋去皮切与肉片大小一致的片，炸至表面微黄。接着取扣碗，将肉片与芋片间隔码放，放入泡发的香菇、红枣、枸杞，淋入用生抽、老抽、冰糖、盐和煮肉原汤调成的酱汁。最后将扣碗上笼蒸40分钟，取出倒扣在盘中，淋上蒸出的汤汁即可。
这道菜的“四喜”，对应香菇、红枣、枸杞等四种寓意吉祥的配料，既丰富了口感层次，也赋予了美好寓意。食用时，粉糯的荔浦芋吸饱了扣肉的肉香，油润不腻，咸香回甜，搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚，能更好地激发菜品的鲜香，让味蕾体验更上一层楼。
作为获奖作品，四喜荔芋扣既保留了传统扣肉的经典风味，又融入了荔浦芋这一特色食材，是中餐创新的生动体现。无论是家庭聚餐还是宴席待客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
#中餐获奖菜谱 #四喜荔芋扣 #家常硬菜做法 #美食烹饪技巧
